毎週、大地を守る会から、野菜が送られて来ます。
先日、大きなキャベツが来たので、
発酵キャベツを作りました。
作り方は、至って簡単。
キャベツを刻んで、塩と、少しの砂糖を
揉み込んで、密閉できる袋に入れて、
重しをして、何日か常温で置く。
だた、それだけ。
日に日に、発酵していく姿を見るのが、
楽しみですよ。
なぜ、キャベツと塩で発酵するのかというと、
キャベツにもともと付いている乳酸菌が塩に
よって、働き出すから。
発酵することによって、旨味がグンと増すので、
生で食べるより、断然美味しいです。
そのまま食べても良いし、
肉と炒めても良い。
パンに挟んで、サンドイッチも美味しい。
今２歳の娘も、パクパクと食べて、
「これ、おいしいね」と言っていました。
（１歳までは、なんでも食べていた娘ちゃんですが、
２歳辺りからは、好き嫌いが出てきて（成長した証拠なのですが）
野菜を食べない娘にとって、発酵キャベツありがたいです！）
わたしが食べている、発酵キャベツまで狙ってきます。
＊
常温でおいておくと、ぷくぷくと泡が出てきます。
汁が白っぽくなり、発酵した（酸っぱい）おいがしてきます。
この時期で、２〜３日で出来ました。
そのあとは、冷蔵庫で保存です。
煮沸した瓶で、保存してくださいと、
あるのですが、
すぐに食べ終わってしまうので、
そのまま、ジッパー付きの袋のまま、
保存しちゃいました。
とにかく、美味しさが増し、
栄養価もアップするので、
ぜひ、作ってみてくださいね。
発酵していく姿を見るのが、楽しいですよ。
